Network
RINGTIMES SITUBONDO - Selain cara memasak, ternyata ada beberapa kiat mengolah sayuran dengan tepat.
Mulai dari cara mencucinya, memotong, mengupas, hingga beberapa hal lain yang perlu diperhatikan.
Cara mengolah sayuran akan mempengaruhi kandungan gizi dan nutrisi pada sayuran tersebut.
Baca Juga: 7 Sayuran Terlarang yang Tidak Boleh Dikonsumsi Penderita Asam Urat, Berbahaya
Berikut cara mengolah sayuran dengan tepat untuk memaksimalkan nilai gizi yang perlu diterapkan:
Dikutip Ringtimes Situbondo dari Pikiran Rakyat Depok berjudul Ibu Wajib Tahu, Begini Cara Mengolah Sayuran untuk Memaksimalkan Nilai Gizinya
- Mencuci, aturan pertama saat tangani sayuran
Mencuci sayuran sebelum memotong atau mengupas tidak hanya untuk menghilangkan kotoran dan bakteri berbahaya yang ada di lapisan luar sayuran.
Kegiatan ini ternyata juga dapat mempertahankan semua vitamin yang dapat larut dalam air yang ada di dalamnya.
Sebaliknya, mencuci sayuran setelah dipotong atau dikupas dapat menyebabkan hilangnya vitamin larut air yang bermanfaat.
- Jangan gunakan pisau tumpul
Banyak penelitian menunjukkan, sayuran bisa rusak apabila dipotong dengan menggunakan pisau yang tumpul.
Selain itu, pisau tumpul disinyalir lebih mungkin menyebabkan kerusakan yang tidak diinginkan dibandingkan pisau tajam.
Tidak hanya itu, bilah pisau tumpul juga membuat sayuran lebih rentan kehilangan elektrolit termasuk kalium dan kalsium dari sayuran.
Kondisi ini juga menghasilkan peningkatan jumlah produksi bau busuk.
Baca Juga: 5 Sayuran dengan Purin Tertinggi, Berbahaya bagi Penderita Asam Urat
- Saat mengupas
Menjaga lapisan yang dikupas dan kulit sangat tipis adalah cara terbaik mendapatkan nutrisi dalam jumlah maksimal.
Bakteri berbahaya termasuk E.coli dan Listeria innocua, lebih kecil kemungkinannya untuk terdapat pada sayuran yang dikupas dengan tangan daripada yang menjalani proses pengupasan dengan mesin.
- Metode pencacahan
Mengiris sayuran dengan sangat halus sebenarnya tidak bermanfaat. Semakin halus Anda memotong sayuran agar terlihat bagus, maka semakin banyak kerusakan yang dilakukan pada nutrisinya.
Sayuran yang dicincang sangat halus juga lebih rentan terhadap pembusukan daripada yang dicacah kasar.
Cara pencacahan ini dapat membuat sayuran kehilangan kelembapan dan warna aslinya, sehingga mengurangi kandungan nutrisinya.
Apabila Anda berencana menyimpan sayuran dan menggunakannya nanti, cobalah memotongnya menjadi potongan yang lebih besar.
- Kenali sayuran
Tidak semua sayuran perlu dipotong atau dikupas. Usahakan untuk tidak mengupas seluruh sayuran dan pertahankan sedikit kulitnya, seperti pada mentimun, tomat, kentang, dan terong.***(Gracia Tanu Wijaya/depok.pikiran-rakyat.com)
